Fricassée de Lambis

Marinade 2 h

Préparation 30 mn

Cuisson 55 mn

Ingrédients :

2 lambis

3 tomates

3 citrons verts

3 cives

Thym, persil, ail, piment

Sel et poivre

3 cuillerées d’huile

Prenez 2 lambis et frottez les longuement avec du sable ou du papier journal afin d’enlever le mucus gluant qui les recouvre. Lavez les ensuite à grande eau et battez les vigoureusement pour les ramollir.

Coupez-les en lanières et faites les macérer pendant 2 h dans le jus de 2 citrons verts avec du sel et une gousse d’ail écrasée.

Dans un faitout, faites bouillir les lambis à l’eau salée pendant 40 mn (à compter du sifflet).

A côté, faites revenir dans 3 cuillerées d’huile les tomates, le bouquet garni, mouillez le tout avec le jus de cuisson des lambis et laissez mijoter à feu doux pendant 10 mn. Au dernier moment, ajoutez le jus citron.

Servez la fricassée accompagnée de riz et d’haricots rouges (voir recette sur le site).

Petites astuces : vous pouvez également utiliser des lambis congelés, prêts à la cuisson

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