Boudin noir

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Temps total : 45 min

Ingrédients : ( 6 personnes )
-1 l de sang de porc, boyau
- 10 pieds de cives
- 2 c à café de bois d'Inde en poudre
- 2 c à café de clous de girofle en poudre
- 40 cl d'huile, 1 pain rassis
- piment, thym

Hachez finement les cives. Déposez-les dans une cocotte contenant de l'huile chaude. Ajoutez le bois d'Inde, thym, clou de girofle et un peu de piment. Laissez revenir à feu doux sans coloration.
Laissez tremper le boyau dans de l'eau.
Faites tremper le pain dans de l'eau. Egouttez-le en le pressant et en l'émiettant finement. Déposez-le dans une cocotte.
Versez le sang de porc sur le pain. Mélangez le tout.
Ajoutez les cives revenus à votre mélange.
A l'aide d'un entonnoir ou d'une bouteille d'eau minérale vide, coupée en deux, remplissez le boyau. Attachez-le avec une ficelle environ tous les 10 cm.
Préparez la cuisson du boudin dans une cocotte avec de l'eau légèrement salée, des cives, 1/2 verre d'huile et du piment.(l'eau ne doit pas bouillir).

Laissez cuire pendant 20 min. Puis piquez-le avec une aiguille pour vérifier s'il est cuit. (apparition d'une goutte d'huile).

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