Blanc Manger au Coco

Préparation 30 mn - Cuisson 10 mn

Ingrédients :· 300 g de coco râpé· 4 jaunes d’œufs· 200g de sucre en poudre · ½ litre de lait· 1 gousse de vanille· 4 feuilles de gélatine· 1 pincée de sel

Râpez une noix de coco. Faites le tremper 10mn dans du lait chaud vanillé. Faites fondre à feu doux les feuilles de gélatine légèrement humectées d’eau. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et battez-les jusqu’à obtenir une crème onctueuse presque blanche. Incorporez petit à petit le lait passé c’est-à-dire débarrassé de la pulpe de coco et ajoutez la gélatine fondue et une pincée de sel. Sans cesser de la remuer avec un fouet, mettez la préparation à cuire à feu doux. Elle ne doit pas bouillir. Dès les premiers frémissement, versez la crème obtenue dans un moule et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 h. Le blanc manger doit être servi très frais et est un entremets antillais les plus appréciés.

Petites astuces : vous pouvez également utiliser du coco déjà préparé.

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