Bisque de touloulou

BISQUE DE TOULOULOUS (ou crabes)

Temps de préparation: 1 h

Temps de cuisson: 35 mn

Les ingrédients pour 4 personnes.

·  12 touloulous

·  2 carottes

·  2 oignons

·  1 piment végétal

·  1 bouquet garni

·  15 cl de crème fraîche

·  80 g de beurre

·  Farine

·  Sel et poivre noir

Préparation

·  Nettoyer les crabes

·  Porter à ébullition 1litre d’eau contenant es carottes coupées, les oignons, le piment et du sel.

·  Plonger les crabes et le bouquet garni pendant 15 minutes.

·  Passer au tamis réserver le bouillon puis piler le contenu du tamis.

·  Faire fondre le beurre, y mélanger un peu de farine.

·  Mouiller avec le bouillon et ajouter la purée de crabes.

·  Donner un bouillon

·  Repasser ce mélange au tamis.

·  Ajouter la crème fraîche, tourner.

·  Verser sur des croûtons frits et frottés à l’ail., puis le réduire en purée.

·  Serrvir aussitôt.