BISQUE DE TOULOULOUS (ou crabes)
Temps de préparation: 1 h
Temps de cuisson: 35 mn
Les ingrédients pour 4 personnes.
· 12 touloulous
· 2 carottes
· 2 oignons
· 1 piment végétal
· 1 bouquet garni
· 15 cl de crème fraîche
·
· Farine
· Sel et poivre noir
Préparation
· Nettoyer les crabes
· Porter à ébullition 1litre d’eau contenant es carottes coupées, les oignons, le piment et du sel.
· Plonger les crabes et le bouquet garni pendant 15 minutes.
· Passer au tamis réserver le bouillon puis piler le contenu du tamis.
· Faire fondre le beurre, y mélanger un peu de farine.
· Mouiller avec le bouillon et ajouter la purée de crabes.
· Donner un bouillon
· Repasser ce mélange au tamis.
· Ajouter la crème fraîche, tourner.
· Verser sur des croûtons frits et frottés à l’ail., puis le réduire en purée.
· Serrvir aussitôt.
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